Chefs Revolution

CHEFS REVOLUTION gaat dit jaar weer groots van start met onder andere indrukwekkende kookdemonstraties onder leiding van internationale topchefs, een Wijn- & Spijspaleis verzorgd door de top van Nederlandse restaurateurs, kookwedstrijden, bijzondere wijnworkshops en de BOERenmarkt XL.

Op zondag 18 en maandag 19 september 2016 vindt de derde editie plaats van ‘Chefs Revolution’, het Nederlandse Avantgarde Cuisine Festival, in en rondom De Librije en Theater De Spiegel te Zwolle. Deze wordt georganiseerd door Jonnie en Thérèse Boer van Restaurant De Librije in samenwerking met het team van Port Culinaire en Thomas & Carola Ruhl. De top van internationale chefs maken hun opwachting tijdens dit culinaire festival. Geniet van de spectaculaire line-up op zondag 18 & maandag 19 september.

Ontdek, proef en beleef het culinaire foodfestival. Zondag 18 en maandag 19 september van 12.00 tot 20.00 uur

Laat je verrassen door al het heerlijks dat de regio te bieden heeft op de BOERenmarkt XL! Tijdens deze gratis toegankelijke markt maak je kennis met een dertigtal (wijn)boeren en verschillende ambachtelijke leveranciers van Jonnie en Thérèse Boer. Zij laten je proeven van hun (h)eerlijke producten. 

Alliance RestaurantsOp zondag en maandag sluit Alliance Gastronomique aan met haar Alliance Restaurants, een van origine zomers feest waarbij de gast kan genieten van wijnen en zomerse gerechtjes klaargemaakt door chefs die met hun restaurants aangesloten zijn bij Alliance Gastronomique.

Librije’s Kantine
De Koperen Kees in De Spiegel wordt omgetoverd tot ‘Librije’s Kantine’. Hier maak je kennis met gerechten van De Librije. Overdag is het restaurant vrij toegankelijk en mag je gewoon binnenlopen. Voor het dineren moet je vooraf even reserveren.

En er is meer.. Naast de kookdemonstraties en de BOERenmarkt XL is er nog veel meer te beleven tijdens Chefs ®Evolution. 

KookdemonstratiesEen selectie van de beste chefs ter wereld gaan zichzelf en hun keuken presenteren op het podium van De Spiegel. Dagelijks gaan vier chefs de bezoekers verwonderen en inspireren tijdens deze interactieve demonstraties. Kaarten voor de kookdemonstraties op 18 en 19 september zijn verkrijgbaar bij Zwolse Theaters.

Wijn/ SpijsPaleisVoor de gastronomische liefhebbers hebben we bijzondere wijn- en spijscombinaties samengesteld in samenwerking met wijnleveranciers. Onder leiding van de beste chefs en sommeliers van Nederland wordt een een lunch en diner samengesteld. Samen met hun sommeliers staan deze chefs aan het roer om een sensationeel vijfgangenmenu te presenteren die subliem op elkaar zijn afgestemd.

KookwedstrijdenDe kookwedstrijden worden georganiseerd in de kookschool Librije’s Atelier. Hier zal de nadruk liggen op talenten van de toekomst.

Wijnworkshops Dagelijks heb je de mogelijkheid om te genieten van wijnworkshops waarbij de gehele smaakbeleving van een glas wijn wordt geëvalueerd. Denk aan informatie over druivenrassen, wijngaarden, wijnstreken, het proces van wijn maken en natuurlijk de wijn/spijscombinaties. 

HillBillyIn deze bloedstollende wedstrijd zal de winnaar van 2014 het gaan opnemen tegen 5 talentvolle jonge chefs uit Nederland. Ieder mag één ambachtelijk product meenemen uit de streek waar hij of zij vandaan komt. De jury bestaat uit Jonnie Boer, Gert de Mangeleer, Sergio Herman.

Dit is nog niet alles van wat er allemaal te beleven was tijdens Chef Revolution. Tijdens Chef Revolution waren een ook nog vele andere leuke activiteiten.

Om met Chef Revelution te werken was een ervaring op zich, Chef Revelution viel op een zondag en maandag, dit is normaal ons weekend dus deze dagen hebben wij extra doorgewerkt. Twee weken achter elkaar werken zonder weekend was best pittig maar het was het zeker waard. Chef Revolution is een culinair festival die je echt eens gezien moet hebben.

     

                                    

" De andere kant "

We hebben in het eerste jaar een werkboek meegekregen, hierin stonden extra opdrachten die we moesten maken voor onze opleiding, in het tweede jaar hebben we hier ook weer een werkboek gekregen waar van deze extra opdrachten in stonden.

Dit jaar stond er de meest interessante opdracht in, we moesten voor deze opdracht 2 dagen mee lopen met een andere afdeling in ons bedrijf, in eerste instantie had ik gekozen voor de receptie, later heb ik me toch bedacht, hier was ik stiekem best wel blij mee.

De receptie zou zeker ook leerzaam zijn geweest, maar de bediening werkt nauw samen met de keuken, de bediening kan niet zonder de keuken en de keuken kan niet zonder de bediening toch?  Zelf was ik daarom benieuwd hoe het er nou aan toe ging in de keuken?

Ik vroeg me soms echt af, waarom reageren ze nou zo kort af? Waarom gaan ze elke keer door over de gerechten die gelopen moeten worden of waarom zijn de bon bons nou nog steeds niet klaar?

Tijdens de twee donderdagen dat ik mee mocht kijken in de keuken in de keuken kwam ik hier achter.  Eerlijk is eerlijk, er ging een wereld van verschil voor me open.

Mijn allereerste dag in de keuken begon al soepeltjes, ik dacht echt dat iedereen om 12 uur zou beginnen , dus ik was zeer tevreden dat ik om half 12 aanwezig was zodat ik me  “optijd” om kon gaan kleden en een goede indruk achter kon laten .. Dat viel al in het water .. helaas.

Toen ik binnen kwam gelopen was iedereen al vrolijk 2 uur aan het werk, heb ik weer, dat was vast een wijze les voor de donderdag daarop.
 
Sta ik dan uiteindelijk, in de koks outfit, dit voelt zo niet goed, en dan vooral dat mutsje niet.

Het mutsje wende wel, maar het bleef niet mijn ding, gelukkig heeft de bediening me er maar ongeveer 15 keer aan herinnert.

Terwijl iedereen in de keuken druk bezig was met de mise an place stond ik een beetje rond te kijken wat iedereen nou aan het doen was, ik had echt geen flauw idee wat ik moest doen. Uiteindelijk  kwamen we er achter wat ik kon doen, ik mocht kruiden snijden. Toen ik daar uiteindelijk mee bezig kwam Jeroen naar me toe om te zeggen omdat ik al wel zo hard gewerkt had, wel zeker 15 hele minuten, ik mee mocht naar de tuin om kruiden en bloemetjes te verzamelen. In eerste instantie dacht ik dat het niet serieus was, maar dat was het dus wel.

Zelf  wist ik niet eens dat chef een tuin had, ik wist wel van de kruiden van Eef af, maar dat was het ook wel. In de tuin stond van alles, verse munt, kerrieplantjes, borage, rucola en kamille. Het is te veel om op te noemen.  Tijdens het uitstapje naar de tuin heb ik meerdere dingen geleerd, hopelijk  onthoud ik het nu ook nog allemaal.

Toen we terug kwamen mocht ik verder met het snijden van de kruiden en rivierkreeftjes pellen, wat een werkje zeg, als de koks er mee bezig zijn, ziet het er wel makkelijk uit, maar dat valt in de realiteit toch wel tegen.  In de tijd dat ik er eentje had gedaan, had Noah er al 5 volgens mijn.  Dit hield we wel even bezig, toen ik het uiteindelijk onder de knie kreeg was het alweer tijd om de gehele keuken te schrobben, dus kreeg ik toch maar wat hulp.

Persoonlijk dacht ik dat we vrij netjes hadden gewerkt en dat alles wel schoon was, maar niet dus, we gingen om vier uur de keuken schrobben en dan ook echt alles, kastjes, muren, vloeren noem het allemaal maar op.  Ben ik even blij dat we bij de bediening alleen ’s avonds zo moeten schrobben.

Na het schoonmaken was het alweer etenstijd, tijdens de pauze ben ik toch maar weer overgelopen na de bediening, ik was wel nieuwsgierig wat ze daar allemaal aan het doen waren.

Na de pauze ging het allemaal al wel iets beter, Ik had het idee dat ik al iets meer kon doen, in verhouding was dit nog niet veel, maar het was iets. Na de pauze mocht ik Jüm een beetje assisteren met de oester tulp gerechten op te bouwen, wat een priegelwerkje, die oesterblaadjes bleven maar omvallen. Nadat de oester tulp gerechten mee waren mocht ik helpen met de coquilles opbouwen, dit was ook al z’n preciezie werk maar dit ging me wat beter af, hier bleef alles tenminste op z’n plek.



Aan het einde van de avond werd me uitgelecht hoe ik de avocado’s  moest afmaken, dit werd op de avond echt even mijn ding. Nout en Anna waren er beide die me volgens mijn geen moment uit het oog verloren maar toch, ik mocht ze af maken. Nout zei telkens hoeveel en warneer ik ze af mocht maken. De avocado’s worden door de koks aan tafel toegelicht, dit mocht ik ook doen. Op het moment dat ik her restaurant in stapte met de avocado’s in de koks kleding had ik echt pas het gevoel dat het niet klopte. Het voelde zo raar om op dat moment aan tafel iets toe te lichten.  

Toen de avocado’s zo goed als mee waren begonnen we met opruimen, de meeste koks waren al begonnen aan het schrobben, ik kon me hier dus niet echt nuttig mee maken.

De eerste dag was snel voor bij gegaan, of dit nou kwam, omdat ik twee uur te laat kwam of, omdat er zo veel op me af kwam ik weet het niet. Het zal een combinatie zijn geweest van beide.


De rest van de week verliep wel soepeltjes, ik was weer op mijn “vertrouwde”  plekje in de bediening.

De tweede donderdag dat ik in de keuken mee liep verliep voor mijn gevoel al iets soepeler. Dit keer was ik tenminste op tijd.  We zijn deze ochtend weer begonnen met de mise an place lijst, ik ben net als de week daarvoor begonnen met de kruiden, dit omdat dit ongeveer het enigste was wat me echt bij was gebleven. Tijdens het mise an placen waren ze aan het filmen voor chef revolutie, ik had dus een goede dag uitgezocht om mee te helpen in de keuken.

Zelf had ik er niet veel mee te maken natuurlijk, maar het gaf me toch weer even dat rare gevoel, ik hoorde er natuurlijk gewoon niet tussen.

Deze middag verliep prima, ik ben met de kruiden bezig geweest, rivierkreeftjes gepeld en dit keer met een beetje tempo, dus er zat voortgang in, al zeg ik het zelf. Ik heb ook lamsruggen ontharst, er zit blijkbaar hars op plekjes die je niet verwacht..  Aan het einde van de middag heb ik ook nog  kubusjes gehakt... Dit was natuurlijk niet helemaal de bedoeling, het was goed uitgelegd, mijn uitvoering  was alleen een beetje teleurstellend. Toen Marcel er achter kwam dat ik kubussen aan het hakken was heb ik maar even snel een cursusje snijden gehad, dit duurde iets langer dan het hakken, maar het gaf wel het gewenste resultaat, mooie blokjes.

Hierna was het weer hetzelfde verhaal, alles opruimen en flink schrobben en eten.

Na het eten mocht ik Julian assisteren bij de hapjes bar, ik mocht de vlerkjes maken.
Dit verliep volgens mijn wel zo als het zou moeten,  ik was zeer tevreden over mijn vlerkjes en Julian volgens mijn ook wel.

Nadat alle mondvermaakjes waren mee gegeven heb ik tussendoor nog geholpen met wat gerechten opbouwen, waaronder wat desserts in de patisserie.  Ergens wil ik daar niet meer aan terug denken maar het is wel gebeurd, in het begin ging het prima met de desserts, Nout deed het steeds voor en ik en nog iemand maakte het steeds af, uiteindelijk ging het mis met de kaneelstokjes, deze werden lelijk en moesten opnieuw, dit hebben we meerdere keren gedaan. Uiteindelijk ging het ook nog mis met de slagroom toefjes en de appels... om het even kort samen te vatten, de desserts waren verpest, en het waren er geen 2 maar meteen 20 ongeveer. Dit gaf geen fijn gevoel, maar het was nou eenmaal gebeurd dus dat werd opnieuw beginnen.  Dit keer werden de desserts voor in het restaurant afgemaakt, ik heb de borden verzameld en Nino en Noah deden de rest. Terwijl Nino en Noah alles aan het recht zetten waren met de desserts zijn we vast begonnen met opruimen en een gedeelte te schrobben, dit keer kon ik hier wel mee van dienst zijn.

Deze tweede donderdag was ook zo snel weer voorbij gegaan, dit omdat je echt de hele dag bezig blijft en er van alles op je af blijft komen.

Zelf dacht ik dat de bediening lange dagen maakte, maar de keuken kan er ook wat van. De koks starten meestal tussen half tien en 12 uur, terwijl de bediening wat later start in de middag. In de bediening zijn we wel later klaar, maar als nog denk ik dat de dagen in de keuken gemiddeld langer zijn.

Zelf ben ik gewend om 2 dagen in de week laat te beginnen, de keukenbrigade begint in de verhouding met de bediening altijd vroeg.

Eerlijk is eerlijk maar ik heb het werk in de keuken wel onderschat, soms waren er momenten dat ik echt dacht van kunnen jullie nou niet even 3 minuten niet zeggen dat er gerechten gelopen moeten worden,  ik weet dat dit moet en ik weet dat ik er tijd voor moet maken maar ik moet in het restaurant ook water schenken en tafel 7 moet nog nieuw brood krijgen, hoe moet ik het combineren, maar ik begrijp sinds dat ik een keertje mee heb mogen kijken hoeveel tijd en moeite er in alles gaat dat we soms elkaar wat meer tegemoet moeten komen.

Tuurlijk dit weten we allemaal wel, maar soms is de uitvoering hiervan nog niet helemaal ideaal.

Het komt ook  wel eens voor, geloof het of niet dat we dan net een persoon te weinig hebben in de bediening om alles echt  eventjes soepel te laten verlopen, meestal als dit zo is kunnen de koks dan even geïrriteerd zijn maar als het nodig is, lopen zei gewoon mee en ondersteunen ze ons.

Zelf ben ik iedereen in de keuken dankbaar voor deze ervaring, hopelijk ben ik niet heel erg een blok aan hun been geweest. Dankzij de kans heb ik een ander zicht gekregen op de samenwerking met de keuken maar ook heb ik inzicht gekregen op hun werk, dit was een ervaring om niet meer te vergeten.







                              
  






          

Thee proeven

Woensdag 7 September, de dag dat school weer start. Zelf ben ik er de eerste dag niet volledig bij, dit omdat ze op het werk een thee proeverij hebben geregeld waar ik graag bij wou zijn.

Zelf weet ik ongeveer wel welke theeën ik precies inschenk en hoe ik deze moet serveren, maar dit is puur theoretisch, ik heb mezelf nog niet echt verdiept in de smaken van de thee, uiteindelijk heeft me dit erg verbaast.

We hadden met zijn allen om half tien op het station afgesproken, zodat we om tien uur in kampen zouden zijn, we kwamen mooi optijd.

We gingen in Kampen op bezoek bij onze thee leverancier de Eenhoorn.

We werden hartelijk ontvangen door de werknemers van de Eenhoorn, we zijn de ochtend gestart met een kopje koffie en een koekje, daarna hebben we een rondleiding gekregen en werd ons verteld hoe je sigaren moest maken, deze worden hier ook in de winkel verkocht. Dit was zeer facinerend, vooral Tinus, de man van bijna 90 die met de hand de sigaren aan het rollen was en met vol trots zijn verhaal aan het vertellen was.

Na deze  rondleiding zijn wij meteen met de thee proeverij gestart, dit omdat wij maar beperkt de tijd hadden. Tijdens deze proeverij heb ik veel bij geleerd over de theeën en de zet methodes ervan. Het proeven van de theeën vond ik nog wel het meest interressant, dit omdat ik de meeste thee soorten nog niet had uitgeprobeerd.

Na de proeverij hadden de medewerkers van de eenhoorn nog een lunch voor ons klaar gemaakt met broodjes, salade en soep, dit was zeer attend, vooral omdat we eigenlijk nog maar een kwartiertje over hadden en hier niet op hadden gerekend.

De medewerkers van de Eenhoorn hebben een mooie dag voor ons opgezet, bedankt hiervoor!
                                       

Vakantie

Vakantie, drie hele weken... het idee alleen al.

Het schooljaar is afgelopen dus we hebben 6 weken vrij van school, tijdens deze vakantie van school is ook mijn zomer vakantie. Deze vakantie is al voor ons in gepland. Deze vakantie valt midden in het hoogseizoen, dit had ik niet verwacht, aangezien dat het dan toch de drukkere tijden zijn in de horeca, maar euh je hoort mijn niet klagen hoor.

Ik vind het heerlijk om in de zomer drie weken vrij te zijn geweest, al wist ik zelf nog niet echt wat ik met al deze vrije tijd wou gaan  doen. De meeste collega's zijn allemaal op vakantie naar het buitenland gegaan , dit heb ik dit jaar overgeslagen, omdat ik verhuisd ben en omdat ik aan mijn rijbewijs ben begonnen, dit bracht toch wat benodigde kosten met zich mee, dus dit word weer iets voor volgend jaar.

Uiteindelijk ben ik tijdens deze drie weken veel bij mijn ouders geweest en wat dagjes weg geweest met mijn familie maar ook met vrienden, deze drie weken zijn ook in Nederland zo voorbij gevolgen.

Na drie weken vakantie gehad te hebben en dus letterlijk na 3 weken uitslapen en mezelf niet echt nuttig hebben gemaakt, mocht ook ik er weer aan geloven.

Het echte leven ging weer van start, dus dat betekend weer lekker volle gang aan de bak.
Stiekem vond ik het helemaal niet erg om weer te beginnen met werken, ergens had ik er ook wel weer zin in.

Voordat we met z'n allen echt aan de gang gingen, dit was op de maandag even een paar uurtjes extra om alles schoon te maken en alles weer op z'n plek te zetten, hebben we eerst 1,5 met zijn allen om de tafel gezeten om onze vakanties te bespreken. Dit was wel een leuke opstart.

Na deze opstart zijn we met zijn allen uiteindelijk 2,5 uur gaan schoonmaken, hierna hield het alweer op, we konden niet verder. In de vakantie was de spoelkeuken verbouwt, dus alles moest nog op z'n plek worden gezet.

De eerste week van het servies verliep verder prima, ik alleen wel weer zulke zere voeten, als of het mijn eerste week weer was. Gelukkig was dit snel over.

Ik zie er weer erg naar uit om verder aan het werk te gaan, de volgende vakantie is alweer over een paar maanden.

Het eind is weer in zicht.

Het tweede jaarleer van mijn opleiding HCEM is alweer bijna aan zijn einde, het blijft me verbazen dat deze tijd weer zo snel voorbij gegaan is. Hoe komt dit toch? aan het begin
van een leerjaar begin ik zelf al weer helemaal te stressen want ik moet mijn huiswerk maken, werken, mijn huishouden en ik wil ook nog een beetje mijn sociale leven in tact houden. Aan het einde van het jaar blijkt dat ik me hier weer te druk over heb gemaakt want alles valt gewoon op zijn plek. Eerlijk is eerlijk de ene keer iets soepeler dan de andere keer, maar acht dat houd de spanning er een beetje in.

Zelf ben ik over dit schooljaar dus best tevreden, volgens mijn heb ik het aardig op orde. Ik heb dit keer mijn Lwp's netjes bijgehouden en op tijd ingeleverd. Dit moest ook wel, want als ik deze opdrachten niet af had kreeg ik ook niet mijn examen gastheerschap mee en die wou ik wel mee krijgen voor de vakantie. Het is gelukt ... uiteindelijk.

Helaas had ik dit jaar wel weer een "kleine" achterstand met het bloggen. Ik weet nog heel goed, dat ik aan het einde van mijn eerste leerjaar heb gezegd, tijdens mijn tweede leerjaar ga ik mijn blogs goed bijhouden en ga ik hier niet mee achterlopen... Dit is weer mislukt. Dat bloggen is niet zo mijn ding, ik weet nooit wat ik er nou precies in moet zetten? Wat is nou eigenlijk interessant om te lezen?
Hier ga ik nog wel achter komen. Zelf wil ik zeggen dat ik tijdens mijn laatste leerjaar echt goed ga bloggen en dat het dit jaar allemaal wel goed met die blogs, maar ik doe het dit keer gewoon niet, misschien dat het helpt en dat ik het dan in mijn laatste jaar juist wel bijhoud. Het zijn maar 15 blogs in een jaar? Het moet me vast wel lukken om 15 blogs te maken toch? aan het einde van mijn laatste leerjaar kom ik op dit onderwerp nog even terug, ik ben benieuwd wat ik er dan weer allemaal over kan vertellen.

Het derde leerjaar gaat nog wat worden, we gaan  het moeilijkste jaar tegemoet, althans dat denk ik persoonlijk, dit omdat we in dit jaar zoveel examens hebben. Dat gaat even flink in de boeken kruipen dus en veel verslagen en waarschijnlijk lange opdrachten maken worden, maar het is nog maar een jaartje en dan zit het er al weer op.

Ik kan het me nog niet voorstellen dat het laatste jaar er alweer aan gaat komen, over een jaar al klaar zijn met school?  Het idee alleen al, het is zo raar. Wat ga ik eigenlijk doen zodra ik mijn jaar heb afgerond en mijn diploma op zak heb? Ik heb nog geen idee, ik ga hier nog niet eens over nadenken. Eerst dit jaar nog maar doorkomen.

Zelf verheug ik me alweer op het nieuwe jaar, ik blijf nog een jaar bij de librije, ik ben daarom zeer benieuwd wat voor uitdagingen me allemaal nog te wachten staan.


                                             

Tafelbereidingen

Tafelbereidingen. Ze vertellen iets over het bereiden van een gerecht, over de passie van een kok of restaurateur, ze geven de gast het gevoel dat ze n de watten worden gelegd.

Persoonlijk vind ik dat een tafelbereiding meerwaarde geeft aan een diner. Het geeft het gevoel echt te gast te zijn en dat er even speciaal voor jou tijd word gemaakt.

Ik kan het me nog heugen als de dag van gisteren, de allereerste keer dat ik een tafelbereiding mocht doen bij de gasten,  dit was tijdens het indekken. Voor het indekken krijgt de gast  een tartaar op de hand. Iemand van de bediening krijgt deze taak, ook ik moest daarvoor natuurlijk aan de beurt komen.

Nu ik er zelf aan terug denk vind ik het gewoon zo gênant, mijn eerste keer tartaren, ik struikelde over mijn woorden die ik wou zeggen, mijn hand beefde zo hard dat er heel wat pommes souffles zijn gesneuveld. In die tijd legde ik het nog aan de gasten uit, dat het nieuw was voor me en dat ik het allemaal een beetje spannen vond.

Tegenwoordig vind ik het heerlijk om te "koeien" aan tafel, zodra we dit doen, garen we een rib eye  van de melkkoe aan tafel op een hete steen voor de gast, in het begin was dit het zelfde als met het tartaar, ik was een beetje nerveus, vergat soms wat kleine details te vertellen, maar de gasten genoten er van dat je bij ze aan tafel staat om even wat extra aandacht aan ze te besteden.

Tegenwoordig voer ik deze tafelbereidingen zo vaak uit, dat het bijna niet meer mis kan gaan, maar het blijft zo heerlijk om te doen. Zodra je aan tafel komt zie je de gasten al verwonderd kijken en ze zijn allemaal zo benieuwd naar wat je op dat moment te vertellen hebt, dat je zelf gewoon vergeet dat je aan het werk bent.

Zelf, als ik aan dit soort kleine dingen denk, weet ik weer waarom mijn werk zo leuk is.

                                         

                                                      

Personeelsfeest 2016

Ik had het zelf nooit verwacht dat ik mezelf al zo snel bij een bedrijf zou thuis voelen, maar bij de Librije voel ik me toch echt wel thuis.

Zou dit komen omdat we natuurlijk bijna de hele week met elkaar opgescheept zitten? Nee dit denk ik niet.  Iedereen wil graag dat iedereen het idee heeft dat ze er bij horen, wat we natuurlijk ook allemaal wel doen.

Zelf ben ik niet echt een persoon die gemakkelijk is in de omgang, nu nog steeds niet, maar beetje bij beetje werk ik er aan. Volgens mijn zit er zelf al vooruitgang in haha.

Maandag 30 Mei... Personeels feest, de folder hing er al een tijdje en de datum kwam steeds dichter bij .. Ergens keek ik er tegen aan om met iedereen van de Librije de hele dag persoonlijker door te moeten brengen maar uit eindelijk heb ik er van genoten.

We zijn met zijn allen om 11 uur op de bus gestapt richting Giethoorn, hier hebben we eerst lekker geluncht met broodjes, nadat we allemaal verzadigd waren gingen we met een bootje naar een eilandje in Giethoorn, dit hadden ze een dagje voor ons afgehuurd.

Vanaf dit eilandje zijn we met zijn allen, weer met een boot naar een camping gevaren, hier gingen we verdeeld in 2 groepen Suppen... Suppen ... oh heerlijk hier maakte ik me de hele week al druk om, want tjah iemand die niet goed kan zwemmen in open water... ik zag het al voor me hoor hoe klungelig ik er uit ging zien.

Op dit moment merkte ik pas wat voor lieftallige collega's ik heb, ze hebben me,  omdat ze het wisten geen moment uit het oog verloren en gingen gewoon op mijn tempo met me mee ... en ik maar denken dat ze me zouden uitlachen ... verkeerde gedachtegang ... ik moet mijn lieftallige collega's maar anders in gaan schatten denk ik.

Na het Suppen is een groot deel van de groep nog een ander spel gaan doen, dit hebben wij  gemist omdat we geen afslag hadden genomen ... dus ons sup rondje werd 2 keer zo groot als die van de rest. Wij zijn toen we terug kwamen maar meteen terug naar het eiland gevaren.

Hier weer aangekomen hebben we ons allemaal omgekleed om een avond lekker te barbecueën met zijn allen en lekker te dansen en te drinken.

Zelf drink ik niet en dans ik nooit, ik ben nog al bang om me zelf voorschut te zetten. Toen iedereen al ver aangeschoten was zat ik ergens nog een beetje voor me uit te staren, dit kon ik niet lang volhouden omdat ik elke keer mee gesleept werd om met de rest mee te doen.

Zelf ben ik blij dat ik van deze lieve collega's heb. Ik ben ze dankbaar dat ze me accepteren om hoe ik  ben en me daardoor niet links laten liggen? Dit klinkt misschien gek, want ja.. ik werk en welke volwassenen doen nou zoiets? Soms ... je moest eens weten. Ik heb het goed getroffen en ben blij dat ik volgend jaar nog een jaar bij deze leuke mensen mag blijven.

Kaas proeverij

Kaas, in elk restaurant word het wel aangeboden en we weten allemaal ongeveer wel hoe en gemaakt moet worden, maar hoe diep gaat die kennis nou eigenlijk?

Eerlijk is eerlijk? Mijn kaas kennis was echt beneden de maat. Tuurlijk wist ik de basis, dit is iets wat je geleerd word op school, maar ja hoe verpak je kaas, hoe snijd je het en welke temperaturen horen bij welke kaas? En natuurlijk wat voor kaas is het en waar komt het vandaan?

Zelf had ik er ook niet over nagedacht dat er een volgorde zou zijn met kaas proeven, zelf had ik me er ook nog niet aan gewaagd om verder te gaan dan belegen Nederlandse kaas.

Wat heb ik hier een spijt van gekregen nadat ik mee ben gegaan naar de kaasproeverij die Bonna geregeld had bij onze kaasleverancier. Van jong & oude kaas, mozzarella, geit en blauwschimmel kazen, ik kan  ze allemaal wel omschrijven maar dan zou er geen eind meer aankomen. Wat heb ik veel kazen geproefd die dagen en wat waren ze toch lekker. Zelf keek ik altijd naar het uiterlijk van de kaas, zodra deze er niet echt lekker uit zag naar mijn idee wou ik het al niet eens proberen, maar schijn bedriegt ... het uiterlijk doet er natuurlijk helemaal niks toe.

Tijdens deze dag hebben we met het team heerlijke kazen geprobeerd met bijpassende  wijnen, veel gelachen en vooral een leerzame dag gehad die we niet snel meer gaan vergeten.

Bedankt Bonna en Bourgondisch life style!.

Externe dag De Librije.

Externe dagen ... Voor iedereen van de H14HB groep een dagje uit.

De externe dagen zijn dagen die door een van de studenten van de klas word georganiseerd.  tijdens deze dag gaan we dan een dag mee kijken op het leerbedrijf van de persoon die de externe dag heeft georganiseerd.

Zelf heb ik al meerdere malen van deze leerzame externe dagen mee mogen maken van klasgenootjes, maar ooit moest ik natuurlijk ook zelf aan de beurt komen.

We gaan in een jaar vier keer extern en op 7 April werd het mijn beurt, op deze dag  kwamen mijn klasgenootjes een dag met mee kijken hoe mijn werkplek nou was en hoe nou zo'n dag verloopt bij de Librije.

De externe dag zorgde nog voor genoeg extra werkzaamheden maar dit was de moeite waard, ik wou graag mijn klasgenootjes graag laten zien waar ik nu werkte en wat ik allemaal deed. Het werk wat we allemaal doen is zo verschillend dat het heel interessant is om eens met een ander mee te kijken.

De externe dag heb ik samen met de Maître Stefan en Therese voorbereid, mijn leermeester heeft mijn met de externe dag erg geholpen en is er gelukkig ook de hele dag bij geweest. Zonder hem was het niet gelukt denk ik.

De dag zag er als volgt uit:

- Ontvangst in de wijn bar met koffie en thee
- Rondleiding door de Librije
- Broodjes lunch met sappen
- Verschillende mondvermaakjes proeven
- Tartaar op de hand
- Wijnles door mijn leermeester Gert
- Vragen ronde studenten
- Presentatie over De Librije.

De dag startte om 10 uur en was rond 4 uur afgelopen. Hopelijk hebben mijn klasgenootjes zich vermaakt bij De Librije.

Zelf heb ik na deze dag nog even een avond mee geholpen, dit omdat we een erg drukke dag hadden. Michelle heeft deze avond toen ook nog meegeholpen, omdat we deze avond te weinig personeel hadden. Iedereen was dankbaar dat Michelle nog mee kon helpen en ze vonden dat ze het allemaal prima gedaan heeft.

Koningsdag 2016

27 April 2016, de dag dat onze koning Willem Alexander zijn verjaardag viert met het hele land. Dit jaar komt hij zijn verjaardag vieren in Zwolle. Hier gaan we natuurlijk met alle inwoners van zwolle een mooie dag van maken.

Deze dag gaat bestaan uit verschillende evenementen, een van deze evenementen is de parade. De parade word uitgevoerd midden in het centrum van Zwolle. In deze parade zal zien wat Zwolle zoal allemaal te bieden heeft, de horeca is hier ook een onderdeel van.

In Maart werd er tijdens de meeting voor het diner koningsdag ter sprake gelegd, dit omdat verschillende horeca bedrijven zijn benaderd om mee te helpen met de parade.  Restaurant De Librije was hier een bedrijf van.  Jonnie en Therese hadden zelfs de act voor de horeca bedacht. Ze vroegen tijdens de meeting of er ook personeel was die met deze parade mee zou willen helpen, nou wie wil dat toch niet? Zelf heb ik me toen ook kandidaat gesteld om mee te helpen.

Voor de parade hebben we nog eventjes moeten oefenen, we hebben voor de parade twee dagen geoefend. Een dag waren we bij de volledige oefening, nou ik kan zeggen, wachten duurt lang op zo'n moment. De tweede dag, de dag voor de parade zijn we alleen bij het repeteren geweest van onze act, dit omdat we ook nog gewoon moesten werken na het repeteren. De eerste dag hebben we in totaal 4 maal onze act gerepeteerd en de tweede dag nog maal twee keer, dit om het allemaal vlekkeloos te laten verlopen tijdens de parade.

Onze act bestond uit vrolijke muziek, zodra de muziek begon kwam chef aangereden samen met wat koks, ze waren helemaal verstopt onder houten kisten zodat niemand hun zag.  De mensen van de bediening stonden allemaal in de kerk te wachten op een seintje.

Tijdens de act kwamen chefs en de koks op een gegeven moment te voorschijn door alle kisten van de wagen af te duren, zodra dit gebeurde kregen wij ook een seintje om te gaan lopen, wij liepen met asperge soep door de act heen om deze uit te serveren. De verdere act bestond uit dansende tafels en gasten die aandacht vroegen.

De show was erg leuk, al vond ik de dag van de show toch wat spannend, dit omdat ik van te voren even moest helpen bij het ontbijt, ik ging zelf later de kant van de parade op. Toen ik in de richting van de stad liep, zag ik dat alles natuurlijk al was afgesloten, ik wist niet meer waar ik heen moest en ik was al aan de late kant. Zelf had ik de hoop al opgegeven tot chef me uiteindelijk rond zag lopen en me maar even heeft geholpen om naar binnen te komen. Ik was echt net op tijd nog om deel te nemen haha.

Het waren lange dagen voor koningsdag, dit omdat we na koningsdag ook nog een avond moesten werken, maar het was het wel waard, dit was weer een ervaring die ik niet snel zal vergeten.


                                                      

Stapje voor stapje

Ik kan het me nog herinneren als de dag van gisteren, mijn sollicitatie bij de Librije.
Wat was dat een onvergetelijke ervaring.
De avond mijn sollicitatie was ik zo nerveus, terwijl dat achteraf nergens voor nodig was.
Mijn gedachte van de Librije was heel anders dan het daadwerkelijk was, ik dacht dat het net zo als bij de meeste sterren restaurants zou zijn, klassiek, strak en veeleisend.

Natuurlijk is de Librije ook klassiek, strak en veeleisend, maar het team zorgt er voor dat het leuk is en dat het leuk blijft.

In de tussentijd werk ik nu al alweer 4 maanden bij dit geweldige leerbedrijf en heb ik al veel kennis tot me op mogen nemen. Ik ben natuurlijk net als ieder ander onder aan begonnen.

Bij ons in het restaurant werken we allemaal met een bepaalde taak op een avond, natuurlijk werken we wel zo dat we onze collega's helpen waar het nodig is maar we hebben wel een bepaalde hoofdfocus.

We kunnen de taken als volgt indelen:

- Vino  ( wijnen dit doen standaard onze sommeliers)
- Lounge ( dit word standaard door 2 personen gedaan , de maitre en de assistent maitre verder delen hun hier meerdere personeels leden voor in als dit nodig is. )
- Brood & water ( dit word standaard gedaan door 2 personen)
- Ontvangst ( op rustige dagen word dit door een persoon gedaan, bij drukke dagen 2 personen)
- Indekken ( dit word door een persoon gedaan)

Soms hebben we ook nog chefstable of privite dining in de salon, hier worden dan 1 tot 3 personen voor ingedeeld. Als we dit hebben doen die personen alles wat in het restaurant als taken verdeelt alleen, op de wijnen na, dit doen de sommeliers.

Brood en water, ik weet nog wel toen ik hier aan begon, dacht ik dat het zo gemakkelijk zou zijn, want tjah het is maar brood en water toch? Nou die gedachtegang is me snel vergaan, met alleen brood en water kan je je handen vol hebben als het restaurant vol is en je soms je collega's bij mag staan met hun taak.

Ontvangst, de naam zegt het al, je ontvangt de gasten en begeleid ze naar de lounge voor een aperatief. Zodra alle gasten binnen zijn, ga je achter de schermen aan het werk om je bezig te houden met de glazen en het bestek, ook als het nodig is spring je hier even bij om je collega's te helpen. Dit is ook weer een taak waar je je handen vol aan hebt.

Indekken, zelf vind ik dit een van de leukere werkzaamheden, dit omdat je voordat je met het indekken begint bij de gasten een klein gerechtje op de hand mag maken, dit gerechtje is het beroemde gerechtje van de Librije, bijna iedereen weet wat er gaat gebeuren als je bij de gasten aan tafel komt, ook bij het indekken ben je lekker de hele avond bezig, want zodra de tartaartjes gedaan zijn en tussendoor moet je natuurlijk alle gangen indekken,

Lounge en Vino, vino kan ik nog niet veel over zeggen, behalve dat onze schommeligs de wijnen serveren in Wijken. De  lounge, hier worden de gasten ontvangen voor het aperatief en daarna begeleiden wij de gasten naar het restaurant, als je in de lounge staat serveer je vooral de gerechten en haal je deze ook weer uit, ook bij deze taak help je je collega's waar dat nodig is.

Je begint natuurlijk onderaan, het is niet dat je in een keer alle gerechten mag gaan lopen wat logisch is, je moet natuurlijk eerst alles onder de knie hebben en alle gerechten weten, anders word dit ook wel lastig gemaakt om deze werkzaamheden uit te voeren.

Zelf ben ik nu zover, dat ik aan alle werkzaamheden deel neem, de werkzaamheden verschillen per dag of per dag deel, je doet geen elke dag het zelfde en dat is wat het werk zo leuk maakt.

Samen, met zijn allen zorgen wij ervoor dat de gasten een onvergetelijke avond krijgen. !

2e kans

2e kans.

Ik heb de knoop doorgehakt en heb het hoofdstuk Amsterdam afgesloten. Toen ik dit hoofdstuk aan het afsluiten was heb ik al mijn best gedaan om een nieuw hoofdstuk op te bouwen. Dit nieuwe hoofdstuk ging natuurlijk niet zo gemakkelijk, want wie stopt er nou halve wege het schooljaar bij een leerbedrijf? Dit staat niet echt goed op je Cv en eventueel toekomstige leerbedrijven vinden het geen fijn idee dat een toekomstige leerling niet zijn jaar af zou maken.

Tijdens mijn lastige periode in Amsterdam ben ik gaan solliciteren bij veel verschillende leerbedrijven in de buurt waar mijn familie woont, in de Noordoostpolder. Alle leerbedrijven hadden al een leerling gevonden waar ze zeer tevreden over waren dus er was geen plekje meer vrij voor mijn.

Zelf had ik de stoute schoenen nog aangetrokken om te solliciteren bij restaurant De Librije, ik dacht dat ik hier geen schijn van kans zou maken, want het is natuurlijk het beste restaurant van Nederland die zullen vast geen plek vrij hebben voor iemand die zijn vorige leerbedrijf wil verlaten. Ze hebben mijn ongelijk daar in bewezen, ik mocht een avond met ze mee komen draaien om te kijken of ik in het team zou passen en om te kijken of ik mijn werkzaamheden goed uitvoerde.

Ik had de brigade van de Librije uitgelegd wat mijn situatie was en dat ik heimwee had, dit begrepen ze gelukkig. Na mijn meeloop avond zijn ze zo vrij geweest om me naar het station te brengen, dit omdat ik toen vanuit Amsterdam naar Zwolle was gereisd en natuurlijk ook weer terug moest. Tijdens het ritje naar het station werd me verteld dat ik aangenomen was, maar dat het lange dagen zouden gaan worden, nou dit vond ik geen enkel probleem.

Ik had mijn meeloop dag begin December, uiteindelijk ben ik 12 Januari gestart bij de Librije, dit omdat gemakkelijker uitkwam omdat dan de vakantie begon voor de medewerkers bij het La Rive.

Toen ik aangenomen was bij de Librije had ik het La Rive nog niet op de hoogte gesteld, dit heb ik eigenlijk achteraf gezien ook wel te lang uitgesteld, maar ik dacht dat ik op dat moment de juiste keuzes had gemaakt. Het La Rive baalde er van natuurlijk dat ik mijn jaar daar niet af wou maken, en waren zelf ook wel een beetje teleurgesteld toen ik vertelde dat ik al een ander leerbedrijf had gevonden.

Helaas was een gedeelte brigade niet overtuigd dat ik het zou gaan redden bij restaurant De Librije, dit omdat ik bij het La Rive alleen maar achter de schermen mocht werken, maar ik zal ze het tegendeel bewijzen.

Bij restaurant de Librije was het weer even een hele omschakeling maar ik was blij dat ik deze keuze heb gemaakt, ik voelde me op mijn gemak in het team en mocht gewoon lekker in het restaurant werken, dat is toch alles wat je wilt?

Persoonlijk vond ik het fijn dat ik ook weer terug in de buurt was van mijn familie, het idee dat ik ze op kon zoeken wanneer ik tijd had was zeker geen kwelling.

Avontuur Amsterdam

Avontuur in Amsterdam.

Kennen jullie dat gevoel, niet op je plek te zijn, heimwee hebben?
Helaas ben ik zelf achter dit gevoel gekomen en had ik er net iets te veel last van, door een ophoping van deze omstandigheden heb ik de keuze gemaakt om de knoop door te hakken en mijn leerjaar niet af te maken bij het La Rive.

Ik dacht echt dat ik er allemaal wel  aan zou wennen en dat de heimwee minder zou worden, dit was helaas niet het geval. Dit in combinatie met het werk wat niet lekker meer liep deed me de das om... ik heb besloten om te kijken of het me dit jaar nog zou lukken om ergens anders aan de slag te mogen gaan.

Over deze keuze heb ik veel nagedacht, want tjah doe ik er wel goed aan om nu te stoppen? Geef ik niet te snel op? Moet ik niet gewoon doorgaan en kijken wat het word?  Het is nog maar een half jaar, deze is toch zo om zou je denken? Ik ben er achter gekomen dat dit echt tegenvalt zodra je ergens niet op je plek bent. Zelf ben ik het La Rive tuurlijk heel dankbaar voor de kans die ik heb gekregen van hun, daarom vond ik het uiteindelijk toch nog lastig om weg te gaan en begon ik te twijfelen of dat ik toch niet gewoon mijn jaar af moest maken om hun niet teleurtestellen. Uiteindelijk had ik me voorgenomen om toch maar op mijn tanden te bijten en door te gaan, op dit moment moest ik doen wat voor mijn persoonlijk het beste is.

In deze periode dat ik nog aan het twijfelen was om de knoop door te hakken kreeg ik een telefoontje van mijn huisbaas dat hij de flat die ik huurde op zou zeggen, omdat hij een huisje aan het water had toegewezen, dit is iets wat hij zelf graag wou.  Ik heb nog geprobeerd om toen iets anders te vinden, dit is me niet gelukt. Dit maakte mijn vertrek bij het La Rive wat gemakkelijker, maar ook lastiger om dat ik hun niet het hele verhaal heb verteld, althans niet aan het gehele team. Een collega was op de hoogte van wat er speelde, deze collega heeft me deze tijd ook door geholpen.

Mijn laatste weken bij het La Rive gingen uiteindelijk zo snel voorbij, het ging gewoon net zo als altijd, ik stond lekker achter de schermen te werken en ieder deed zo zijn ding. Op mijn laatste dag was het wel even een paar keer slikken, de harde waarheid kwam er nu echt aan dat ik deze mensen toch nooit meer zou zien. Ik vond het lastiger dan hun haha, maar dat is meestal zo. Ik hecht me soms aan dingen waar ik me niet aan moet hechten, dit was dit keer ook weer het geval. De heren hebben me die avond alleen nog maar succes gewenst en zijn toen van hun welverdiende vakantie gaan genieten.

Ergens dacht ik echt van waarop liep het nou zo? Kon het niet anders gaan? Waarom deden ze niet eens even de moeite om afscheid te nemen? Ze vonden dat ik te weinig mijn best had gedaan denk ik om iets te vinden, dit kwam hard aan, omdat hun verder niet van mijn situatie afwisten.

Zelf ben ik achteraf wel blij dat het nu zo ging, ergens maakte het uiteindelijk makkelijker voor me om het achter te laten.

Ondanks alles ben ik de heren van het La Rive dankbaar voor de ervaringen die ze me mee hebben gegeven. Verder heb ik ook geleerd van mijn korte avontuur in Amsterdam, ik ben er nu gewoon achter dat het niks voor mijn is zo'n grote stad, deze "fout" zal ik dus niet snel nog een keer maken.
Dit korte avontuur in Amsterdam was uiteindelijk een wijze levensles voor me geworden.