Een nieuwe start, een nieuwe uitdaging, een nieuw avontuur ... Ik kan het zelf bijna nog niet bevatten.
Het derde en laatste leerjaar van mijn opleiding HCEM zit er al weer bijna op. Dit betekend dus dat ik echt aan de slag kan gaan als leidinggevend zelfstandig gastvrouw!
Waar ga ik dit doen? Na anderhalf jaar met veel plezier gewerkt te hebben bij de Librije heb ik de keuze gemaakt om toch ergens anders een nieuw avontuur de beginnen.
Ik heb hier lang over nagedacht, en heb zelfs zo nu en dan nog mijn twijfels, maar dat is heel normaal. Ik heb met zoveel plezier en liefde gewerkt bij de Librije dat ik het me gewoon niet voor kan stellen dat ik over twee maanden niet daar de deur meer binnenloop.
Voor mijn persoonlijke ontwikkeling is het beter om met een nieuw avontuur te gaan beginnen. Ik ga mijn "familie" bij de Librije wel missen maar de deuren blijven altijd voor me open staan dus wie weet wat de toekomst ooit nog zal brengen.
In September ga ik aan de slag bij een prachtig restaurant in Harderwijk. In dit restaurant werken alleen net zo als bij de Librije echte horeca fanaten. Ze koken hier met hart en ziel en de bediening is uitstekend. Over welk bedrijf zal ik het dan hebben in Harderwijk?
Ik ga natuurlijk naar het Nonnetje. Ik kijk erg uit naar de nieuwe samenwerking met dit team. Het zijn gedreven mensen met liefde voor het vak. Hier maak ik daarom ook graag een deel van uit.
Ik kijk er erg naar uit om van deze toppers te mogen leren. Ik ben heel benieuwd wat er vanaf nu allemaal nog komen gaat op mijn pad.
woensdag 28 juni 2017
Personeelsfeest 2017
Het was weer zover. Na weer een jaar hard gewerkt te hebben met zijn allen werden we weer in de watten gelegd door Jonnie & Therese met een geweldig personeelsfeest.
25 Juni 2017 om half 12 werden we bij de Librije verwacht. Hier hebben we met z'n allen genoten van een broodje en een drankje. Tijdens ons " ontbijtje" kregen we een rugtasje uitgedeeld met ons overlevingspakketje...
We mochten in dit rugzakje alleen de spullen instoppen die je die dag nodig had... Nou dat was nog best lastig om daar 2 paar kleding, schoenen, make up, stijltang, handdoek en schoenen in gepropt te krijgen omdat er ook al iets te eten in zat. Vraag niet hoe ... maar uiteindelijk heb ik alles in dat tasje gepropt gekregen.
Toen we naar buiten gingen stonden er voor ons allemaal een solex klaar. We gingen namelijk met deze solexjes touren en opdrachten uitvoeren in Dalfsen. De opdrachten waren weer zeer leuk bedacht en lekker sportief.
We zijn begonnen met een planten quiz, hierna zijn we sportief gaan doen met een steppen en drakenboten race en om dit af te sluiten een goeie duik naar de overkant van het water.
Deze activiteiten zijn we met een drankje en een lekkere bal gehakt gaan afsluiten bij het Roode Hert in Dalfsen. Hierna zijn we hier ook nog gaan bubbel voetballen.
Heerlijk was dat ... je kon gewoon niet op je benen blijven staan.
Na de sportieve activiteiten zijn we met zijn allen naar de kas van eef gegaan. Hier was een foodtruck voor ons klaar gezet met allemaal lekker eten van de bigg green egg en een bar met dranken. Voor de goede muziek was er een dj geregeld.
Ik hoef verder vast niet meer in details te treden over hoe deze avond verder ging. Ik wil Jonnie en Therese weer hartelijk danken voor deze leuke dag met alle collega's. Kan het eigenlijk niet geloven dat het mijn laatste personeelsfeest alweer was.
25 Juni 2017 om half 12 werden we bij de Librije verwacht. Hier hebben we met z'n allen genoten van een broodje en een drankje. Tijdens ons " ontbijtje" kregen we een rugtasje uitgedeeld met ons overlevingspakketje...
We mochten in dit rugzakje alleen de spullen instoppen die je die dag nodig had... Nou dat was nog best lastig om daar 2 paar kleding, schoenen, make up, stijltang, handdoek en schoenen in gepropt te krijgen omdat er ook al iets te eten in zat. Vraag niet hoe ... maar uiteindelijk heb ik alles in dat tasje gepropt gekregen.
Toen we naar buiten gingen stonden er voor ons allemaal een solex klaar. We gingen namelijk met deze solexjes touren en opdrachten uitvoeren in Dalfsen. De opdrachten waren weer zeer leuk bedacht en lekker sportief.
We zijn begonnen met een planten quiz, hierna zijn we sportief gaan doen met een steppen en drakenboten race en om dit af te sluiten een goeie duik naar de overkant van het water.
Deze activiteiten zijn we met een drankje en een lekkere bal gehakt gaan afsluiten bij het Roode Hert in Dalfsen. Hierna zijn we hier ook nog gaan bubbel voetballen.
Heerlijk was dat ... je kon gewoon niet op je benen blijven staan.
Na de sportieve activiteiten zijn we met zijn allen naar de kas van eef gegaan. Hier was een foodtruck voor ons klaar gezet met allemaal lekker eten van de bigg green egg en een bar met dranken. Voor de goede muziek was er een dj geregeld.
Ik hoef verder vast niet meer in details te treden over hoe deze avond verder ging. Ik wil Jonnie en Therese weer hartelijk danken voor deze leuke dag met alle collega's. Kan het eigenlijk niet geloven dat het mijn laatste personeelsfeest alweer was.
De kassen van Eef
De kassen van Eef
Een moestuin in het kwadraat. Zo zou je de kassen van Eef anno 2015 kunnen noemen. Een genot om door heen te wandelen en te zien wat in een periode van vele jaren tot stand is gebracht. Van een bodem waaruit 20 jaar geleden bijna alle voedingsstoffen waren gezogen tot één grote overdekte vruchtbare moestuin nu waar bestrijdingsmiddelen en kunstmest uit den boze zijn en de zon als enige en natuurlijke warmtebron dient.‘Dit is de weg naar de toekomst’, is de stellige overtuiging van Eef. Deze overtuiging heeft hem wel eerst door een diep dal doen gaan, maar hij bleef volharden in zijn overtuiging dat de plek waar hij zou komen duizend maal mooier zou zijn. Een brede lach.
Wie de groente van Eef door alle seizoenen heen al heeft ervaren, weet dat het een opeenvolging is van smaaksensaties. Wie het aandurft moet rucola, stevia en thijm eens mengen. Een ware smaakbom.
Effectieve micro organismen en Oerwater onmisbaar voor Oergroente
Basis van een goede oogst en smakelijk groente is een goed bodemleven. Dat wordt onder andere bereikt door niet telkens op hetzelfde stuk grond dezelfde groente te telen. Dat is funest voor de voedingsbodem. Na iedere oogst krijgt de grond rust en wordt daarna behandeld en klaargemaakt om nieuwe gewassen te planten. Daarnaast wordt gebruik gemaakt van effectieve micro organismen en Oerwater; het geheim van frisse en stevige groente met een tongstrelende smaak. Wij noemen dat Oergroente.
Wijngoed Gelders Laren
In 2004 verhuisden wij naar het Gelderse Laren in de Achterhoek. Na nieuwbouw en herinrichting van het terrein (ca. 8 ha) zijn wij in 2005/2006 gestart met de aanleg van een wijngaard. We zijn beiden graag buiten actief aan de slag. Een wijngaard vraagt het hele jaar door aandacht en wat is er mooier dan zo aan de basis te staan van een smaakvolle fles wijn!
Historie
Wijngoed Gelders Laren bestaat uit 2 hectare wijngaard met ca. 6.000 stokken verdeeld over 5 druivenrassen.
* Regent
* Pinotin
* Cabertin
* Solaris
* Cabernet blanc
Deze druivenrassen zijn zeer geschikt voor de Nederlandse wijnbouw. Het oogstseizoen is gespreid, doordat de druivensoorten variëren in afrijpingsperiode (september-november). De Solaris wordt gevolgd door de Regent, Cabertin, Cabernet Blanc, Pinotin en tot slot - als het groeiseizoen het toelaat - het tweede deel van de Solaris, die na indroging en edele rotting geoogst wordt voor een edelzoete dessertwijn.
Wij richten ons op de druiventeelt, met alle aandacht voor een optimale kwaliteit. Zo wordt de wintersnoei uitsluitend handmatig gedaan, trosdunning toegepast (productiebeperking) en selectief geplukt. Dit zorgt er o.a. voor dat in het latere vinificatieproces minder toevoegingen hoeven te worden gedaan om een mooie wijn te maken. De verwerking van de druiven en botteling van de wijn wordt verzorgd door Neerlands wijnmakerij in Bentelo. Een van Europa's grootste en meest moderne wijnfabrieken, die voor verschillende wijnboeren wijnen maakt, ieder onder eigen label.
De oppervlakte is goed te beheren met z'n tweeën. Buiten speciale gelegenheden, zoals wijnproeverijen en -presentaties, is Wijngoed Gelders Laren niet opengesteld voor publiek. Voor rondleidingen en arrangementen bevelen wij u Neerlands Wijnmakerij en wijngaard Hof van Twente in Bentelo van harte aan.
Zelf heb ik een kijkje mogen nemen samen met het team van de Librije bij wijngoed Gelders Laren. Wat was dit leerzaam om mee te mogen maken.
Het was voor mijn de eerste keer dat ik een echte wijngaard zag en dan nog wel een Nederlandse wijngaard ook.
woensdag 14 juni 2017
Kus van Therese
Kus van Thérèse
Sinds 2009 produceren wij samen met Restaurant De Librije*** in Zwolle de exclusieve wijnlijn Kus van Thérèse. Tijdens diverse wijnproefsessies gedurende het vinificatieproces worden de samenstelling en smaak van de wijnen in onderling overleg nader verfijnd, waarbij de specifieke expertise van Thérèse Boer leidend is. Zij plaatst daarmee haar stempel op het eindproduct en bezegelt dat als het ware met haar "Kus".
Kus van Thérèse Solaris Barrique, 2015
Seal of Approval AWC Vienna 2016
750 ml, 12,5 % vol.
De Solaris-druif blijkt bij uitstek geschikt voor rijping op eikenhouten vaten. Graag omschrijven wij deze wijn als stevig, tegelijk zacht en zelfs iets romig. In de smaak witte perzik, rijpe gele appel en een subtiele invloed van het hout dat iets notigs en kruidigs aan de wijn geeft. Heerlijk als aperitief. Daarnaast combineert hij erg mooi met gebakken of gegrilde vis of zelfs wit vlees met een romige saus.
Kus van Thérèse Cabernet Blanc, 2015
750 ml, 12,5% vol.
Een Nederlandse tafelwijn die is gemaakt van de Cabernet Blanc-druif. Een speciaal gekruist druivenras dat ook in koele en vochtige klimaten, zoals in ons land, goed rijpt en mooie resultaten geeft.
De 2015 is precies zo geworden zoals wij deze voor ogen hebben: een strakke, frisse, aromatische wijn met tonen van groene appel, asperges en vlierbloesem. Dat maakt hem heerlijk om als aperitief te drinken. Daarnaast combineert hij ook erg mooi met salades, vis en schaal- en schelpdieren.
Kus van Thérèse Cabernet Blanc–Solaris, 2014
750 ml, 12,5 % vol.
Een prachtige zuivere, zachte wijn van eigen bodem.
De frisse Cabernet Blanc-druif geeft aroma’s en smaken van vlierbloesem, groene appel en asperges. De Solaris maakt de wijn wat ronder en soepeler. Heerlijk als aperitief, daarnaast combineert hij erg mooi met salades, vis en schaal- en schelpdieren.
Kus van Thérèse Regent Barrique, 2013
750 ml, 13,5% vol.
Ook in Nederland wordt mooie rode wijn gemaakt!
De wijn doet denken aan braam en zwarte bes door het gebruik van de Regent. De Pinotin geeft vooral klein rood fruit als aardbei en frambozen.
Na 14 maanden rijping op Amerikaans eikenhouten vaten toont de wijn zich kruidig in de geur met in de smaak dik, sappig fruit dat prettig lang proefbaar is. Varieer ook eens met de serveertemperatuur: rond 12 graden toont de wijn zich fris, tegen 16 graden komt de kruidigheid meer naar voren. Aan tafel combineert de Regent Barrique uitstekend met gevogelte.
Dieetwensen voor een etentje
Wat te doen met dieetwensen van gasten?
Voor haar geen gluten, voor hem geen vezels
DieetwensenDieetwensen zijn er in allerlei soorten en maten: zo kan het zijn dat je iets niet kán eten omdat je bijvoorbeeld allergisch bent. Of je mág iets niet eten, omdat je bijvoorbeeld een bepaalde geloofsovertuiging hebt. Of misschien wil een gast iets niet eten omdat hij of zij bijvoorbeeld vegetariër is. De verschillenden dieetwensen op een rijtje.
1. Ethische overtuiging. Deze groep mensen een vanuit een bewuste overtuiging, bijvoorbeeld, alleen biologisch vlees waarvan ze weten dat de dieren goed verzorgd zijn. Dus geen plofkip maar biologische kip. Geen foie gras of ganzenlever omdat de ganzen het eten door de strot geduwd krijgen.
2.Geloofsovertuiging. Praktiserende moslims eten geen varkensvlees, omdat dit in hun ogen onrein vlees is. Religieuze Joden drinken alleen koosjere wijn en eten koosjer bereid voedsel.
3.Vegetarisch. Deze groep mensen eet helemaal geen vlees en soms ook geen vis. Vraag in het geval van vegetarisme naar de specifieke dieetwensen.
4.Allergieën. Voedselallergieën zijn er in allerlei soorten en maten. Zo kunnen mensen allergisch zijn voor schaal- en schelpdieren, noten, appels. Sommige gasten zullen alleen glutenvrije producten mogen of een intolerantie hebben voor room. Of denk aan de diabeet die alleen suikervrije producten mag.
Als je gasten uitnodigt, vraag dan ook gelijk naar de dieetwensen. Probeer je menu hier vervolgens zoveel mogelijk op af te stemmen.
Gin en Jonnie
Gin & Jonnie
Wanneer 2 bedrijven met een gedeelde passie elkaar ontmoeten kunnen er mooie dingen gebeuren. In een gezamenlijke missie om de perfecte Gin te maken zijn we met Jonnie Boer van De Librije op ontdekkingsreis gegaan.
Gin & Jonnie is het resultaat van een jaar lang testen, proeven en zoeken naar de perfecte ingrediënten die de keuken van Jonnie matcht met onze distilleer vaardigheden.
We hebben uiteindelijk 4 groepen van 'botanicals'; de gin-botanicals; ieder kruid, wortel en besje die je normaal gesproken in klassieke gin vindt.
Citrus; Grapefruit, Amalfi citroen, verveine en Portugese sinaasappels.
Venkel: Venkelzaadjes en venkelbloesem (wat erg beperkt leverbaar is)
en pepers: 5 exotische peper soorten die we uit de hele wereld vandaan halen. Dan de exclusieve Sichuan naar de smaakvolle Jamaica Pimienteo, Madagascar Voatsiperifery en Maleisische Sarawak en natuurlijk een Long Pepper.
De citrus smaak komt direct bij het proeven, direct gevolgd door peper. De nasmaak geeft je een volle venkel sensatie.
Wij maken dan natuurlijk onze gin tonic met deze geweldige gin.
We maken de gin tonic met tonic & lemon tonic van fevertree.
Verder maken we de cocktail af met sinaasappel en limoenrasp een limoenschilletje en wat jeneverbessen. Om de puntjes op de I te zetten gebruiken wij nog zwarte kardamon voor de opmaak van de cocktail
Gin & Jonnie is het resultaat van een jaar lang testen, proeven en zoeken naar de perfecte ingrediënten die de keuken van Jonnie matcht met onze distilleer vaardigheden.
We hebben uiteindelijk 4 groepen van 'botanicals'; de gin-botanicals; ieder kruid, wortel en besje die je normaal gesproken in klassieke gin vindt.
Citrus; Grapefruit, Amalfi citroen, verveine en Portugese sinaasappels.
Venkel: Venkelzaadjes en venkelbloesem (wat erg beperkt leverbaar is)
en pepers: 5 exotische peper soorten die we uit de hele wereld vandaan halen. Dan de exclusieve Sichuan naar de smaakvolle Jamaica Pimienteo, Madagascar Voatsiperifery en Maleisische Sarawak en natuurlijk een Long Pepper.
De citrus smaak komt direct bij het proeven, direct gevolgd door peper. De nasmaak geeft je een volle venkel sensatie.
Wij maken dan natuurlijk onze gin tonic met deze geweldige gin.
We maken de gin tonic met tonic & lemon tonic van fevertree.
Verder maken we de cocktail af met sinaasappel en limoenrasp een limoenschilletje en wat jeneverbessen. Om de puntjes op de I te zetten gebruiken wij nog zwarte kardamon voor de opmaak van de cocktail
Jonnie en Therese Boer
Jonnie Boer
Jonnie Boer (Giethoorn, 9 januari 1965) is de internationaal bekende chef-kok en eigenaar van driesterren-restaurant De Librije in Zwolle. Hij is getrouwd met Thérèse, tevens eigenaar, sommelier en gastvrouw in De Librije.
Biografie
Jonnie Boers grootvader was beroepsvisser en bracht hem het vissen op paling, snoek en snoekbaars bij. Hij begon als kok in een restaurant in de Overijsselse stad Steenwijk. Op vierentwintigjarige leeftijd werd hij chef-kok bij De Librije en enkele jaren later kochten Boer en zijn vrouw Thérèse het restaurant, waarna hem in 1993 de eerste Michelinster werd toegekend. Op zijn 33e, in 1999, volgde de tweede ster en daarmee was hij de jongste tweesterrenkok in Nederland. In 2004 was De Librije, na Parkheuvel in Rotterdam, het tweede restaurant in Nederland dat een derde ster kreeg.De natuur geldt als Jonnie Boers inspiratiebron.[1][2]
In 2008 openden Jonnie en Thérèse een hotel in de oude gevangenis, het zogenaamde Spinhuis van Zwolle, nu genaamd Librije's Hotel. Daar is ook Librije's Atelier ondergebracht, de kook- en wijnschool van Jonnie en Thérèse.
Vanaf 2010 stelde Boer de businessclassmenu's samen van de KLM, in samenwerking met Maarten Magielse.
Door GaultMillau kreeg hij in de gids voor 2013, ex aequo met chef Sergio Herman, de Grand Prestige Award toegekend.
In 2015 verliet 'De Librije' het vroegere boekenhuis en opende een nieuwe locatie in het 'Librijes Hotel.
Therese Boer
Thérèse Boer-Tausch (Kampen, 11 mei 1971) is samen met haar man Jonnie Boer eigenares van onder andere het restaurant De Librije in Zwolle, één van de twee Nederlandse restaurants met drie sterren in de Michelingids. Zij treedt op als gastvrouw en sommelier. Het echtpaar bezit eveneens het tweesterrenrestaurant Librije's Zusje
Samen met Astrid Joosten heeft zij de boekenreeks Gek op Wijn geschreven. De onderwerpen wijn en druivenrassen worden met bekende Nederlanders tijdens een interview besproken.
Sinds 2009 heeft zij haar eigen wijn-lijn genaamd "Kus van Thérèse". De wijnen worden gemaakt op Wijngoed Gelders Laren. Drie van haar wijnen werden dat jaar direct al op het "AWC Vienna 2009" bekroond met een zilveren medaille.[1][2]
In 2010 heeft zij meegewerkt aan een aflevering Xperience Droomstage bij … van de NCRV. In dit programma werd een bezoek gebracht aan het Château de la Garde van Ilja Gort.
Thérèse Boer is de tweelingzus van chef-kok Ronald Tausch.
Sinds 2009 heeft zij haar eigen wijn-lijn genaamd "Kus van Thérèse". De wijnen worden gemaakt op Wijngoed Gelders Laren. Drie van haar wijnen werden dat jaar direct al op het "AWC Vienna 2009" bekroond met een zilveren medaille.[1][2]
In 2010 heeft zij meegewerkt aan een aflevering Xperience Droomstage bij … van de NCRV. In dit programma werd een bezoek gebracht aan het Château de la Garde van Ilja Gort.
Thérèse Boer is de tweelingzus van chef-kok Ronald Tausch.
Peter Klosse
Dr. Peter Klosse (Apeldoorn, 1956) komt uit een gezin met veel belangstelling voor gastronomie. Zijn ouders waren de grondleggers van Restaurant De Echoput in Hoog Soeren. In 1967 had het restaurant al één Michelinster en in totaal heeft het restaurant 36 jaar lang een Michelinster gehad. Klosse’s vader was een van de oprichters van de Alliance Gastronomique. Zijn zoon Karel heeft nu de organisatorische touwtjes in handen.
Peter Klosse is in zijn carrière vooral op zoek naar de wortels van de gastronomie. Het heeft geleid tot de oprichting van de Academie voor Gastronomie en het schrijven van meer dan vijftien boeken. Centraal staat het Smaakstijlen-concept waarop hij in 2004 promoveerde aan de Universiteit van Maastricht aan de faculteit Gezondheidswetenschappen. Sindsdien staat Peter Klosse bekend als ‘smaakprofessor’. Sinds 2011 is hij ook lector, eerst in Leeuwarden en nu in Maastricht bij de Hotel Management School.
De Peter Klossen opleiding die ik graag wil gaan volgen:
De opleiding Professioneel Gastronoom-Sommelier is het paradepaardje van de Academie voor Gastronomie. Het is een echte praktijkopleiding, waarbij een jaar lang alle facetten van het gastheerschap worden behandeld. Veel van wat een sommelier moet weten, komt in reguliere opleidingen niet of nauwelijks aan bod. Denk dan aan praktische toepasbare wijnkennis, productkennis, wijn-spijs combinaties, communicatieve en sociale vaardigheden en zaken zoals calculatie en voorraadbeheer. In reguliere opleidingen is vaak weinig gelegenheid om wijnen en gerechten daadwerkelijk te proeven, culinaire producten te leren kennen en communicatieve vaardigheden te oefenen. In onze opleiding Gastronoom-Sommelier level 3 staat proeven centraal.
Onze opleiding is de springplank om tot de besten in het vak te gaan horen. Om de opleiding met succes af te ronden is een goede basis wijnkennis vereist (WSET level 2 Intermediate Certificate of het Wijnbrevet). Onze avondcursus Gastronoom-Sommelier level 2 is de perfecte voorbereiding.
Als Gastronoom-Sommelier ben je de ideaal opgeleide chef de rang/sommelier in de bediening van een gastronomisch restaurant. Met een aantal jaren praktijkervaring kun je doorgroeien als maître of restaurant-manager en leiding geven aan de gehele bedieningsbrigade. Sommelier worden is een uitdaging. Het Amerikaanse Gilde van Sommeliers maakte er een prachtige documentaire over:
Peter Klosse is in zijn carrière vooral op zoek naar de wortels van de gastronomie. Het heeft geleid tot de oprichting van de Academie voor Gastronomie en het schrijven van meer dan vijftien boeken. Centraal staat het Smaakstijlen-concept waarop hij in 2004 promoveerde aan de Universiteit van Maastricht aan de faculteit Gezondheidswetenschappen. Sindsdien staat Peter Klosse bekend als ‘smaakprofessor’. Sinds 2011 is hij ook lector, eerst in Leeuwarden en nu in Maastricht bij de Hotel Management School.
De Peter Klossen opleiding die ik graag wil gaan volgen:
De opleiding Professioneel Gastronoom-Sommelier is het paradepaardje van de Academie voor Gastronomie. Het is een echte praktijkopleiding, waarbij een jaar lang alle facetten van het gastheerschap worden behandeld. Veel van wat een sommelier moet weten, komt in reguliere opleidingen niet of nauwelijks aan bod. Denk dan aan praktische toepasbare wijnkennis, productkennis, wijn-spijs combinaties, communicatieve en sociale vaardigheden en zaken zoals calculatie en voorraadbeheer. In reguliere opleidingen is vaak weinig gelegenheid om wijnen en gerechten daadwerkelijk te proeven, culinaire producten te leren kennen en communicatieve vaardigheden te oefenen. In onze opleiding Gastronoom-Sommelier level 3 staat proeven centraal.
Onze opleiding is de springplank om tot de besten in het vak te gaan horen. Om de opleiding met succes af te ronden is een goede basis wijnkennis vereist (WSET level 2 Intermediate Certificate of het Wijnbrevet). Onze avondcursus Gastronoom-Sommelier level 2 is de perfecte voorbereiding.
Carrièrekansen
Peter Klosse heeft met zijn Academie voor Gastronomie in 2000 als eerste deze Gastronoom-Sommelier opleiding opgezet en inmiddels zijn er honderden mensen opgeleid en enthousiast gemaakt voor het vak. De titel is nu officieel erkend en opgenomen in de landelijke structuur. Het gevolg is dat er meerdere aanbieders zijn gekomen van de opleiding, maar bij ons ben je nog altijd aan het juiste adres! De winnaars van de gastvrijheidstrofee hebben bijna altijd hun opleiding bij de Academie voor Gastronomie genoten. Dat is geen toeval..Als Gastronoom-Sommelier ben je de ideaal opgeleide chef de rang/sommelier in de bediening van een gastronomisch restaurant. Met een aantal jaren praktijkervaring kun je doorgroeien als maître of restaurant-manager en leiding geven aan de gehele bedieningsbrigade. Sommelier worden is een uitdaging. Het Amerikaanse Gilde van Sommeliers maakte er een prachtige documentaire over:
SDEN 2
Wijnoorkonde
SDEN / SWEN 2
Bij mijn op school werd de mogelijkheid aangeboden om deze cursus te volgen. Persoonlijk vind ik dat als je in de horeca werkt je een basis kennis moet hebben van de wijnen. Daarom ben ik ook deze cursus gaan volgen.
Deze cursus werd gegeven op Donderdagochtend op school. Normaal ga ik alleen op de woensdag naar school. Dit werd dus wel even wat lastiger voor mijn omdat er extra veel tijd in ging zitten. Ik ben blij dat ik dit er voor over heb gehad. De lessen die ik kreeg over de wijnen en de wijnwereld was zo leerzaam. Ik had dit voor geen goud willen missen. Het heeft voor mijn echt mijn ogen geopend. De wijnwereld is zo interessant en er komt zoveel bij kijken ... ik wil hier nog zo veel meer over gaan leren. Dit ga ik daarom dan ook maar doen.
Gelukkig ben ik dan ook geslaagd voor dit examen. Zodra ik niet geslaagd was had ik er ook niet verder mee kunnen gaan.
Zelf ga ik nu verder voor mijn SDEN 3, dit wil ik graag gaan doen met de Peter Klosse opleiding. Dit omdat deze man me erg inspireert en hij met passie bezig is in het vak.
BHV
BHV betekent bedrijfshulpverlening en is de hulp die wordt verleend bij incidenten in uw bedrijf, die de veiligheid en de gezondheid van uw werknemers en andere aanwezigen bedreigen.
De bedrijfshulpverleners (BHV’ers) zorgen ervoor dat letsel en schade zoveel mogelijk wordt voorkomen en beperkt. In de Arbowet is opgenomen dat bedrijven verplicht zijn om maatregelen te treffen op het gebied van BHV. Iedere werkgever is verplicht goed voorbereid te zijn op ongevallen, brand en ontruiming. Hierbij moet hij zich laten ondersteunen door deskundige BHV’ers.
Op school werd er ons de kans geboden om een BHV cursus te volgen. Deze kans heb ik dus ook maar met beide handen aangenomen. Voor deze cursus moesten we eerst een online theorie cursus volgen van 6 uur.
Tijdens deze online theorie cursus hebben we alles wat je voor bhv moet weten geleerd in de theorie. tijdens deze cursus moesten we ook toetsen maken en halen. Deze moest je halen want als je deze niet gehaald had mocht je niet deelnemen aan de cursus dag op school.
Gelukkig heb ik deze toetsen gehaald en mocht ik mee doen aan deze cursus dag. Deze cursus dag was best lang en erg intensief. We zijn de ochtend vroeg begonnen om 9 uur met het oefenen van de praktijkvaardigheden, hierna hebben wij ook examen hierin gedaan. Na het oefenen op de praktijk zijn we brandjes gaan blussen. Dit vond ik persoonlijk erg lastig omdat er je natuurlijk wel de goede brandblusser bij de juiste brand moet gebruiken.
Na het brandjes blussen zijn we terug gegaan naar de les, we kregen namelijk nog twee theorie examens, deze moest je halen om te slagen voor je BHV.
Deze examens heb ik uiteindelijk geslaagd met 3 keer een 9 en een keer een 7 als examen uitslag.
Hier ben ik dan ook erg tevreden mee en mag ik nu ook zeggen dat ik een BHVer ben. Het geeft een goed gevoel om mensen te kunnen helpen wanneer dit nodig kan zijn.
De bedrijfshulpverleners (BHV’ers) zorgen ervoor dat letsel en schade zoveel mogelijk wordt voorkomen en beperkt. In de Arbowet is opgenomen dat bedrijven verplicht zijn om maatregelen te treffen op het gebied van BHV. Iedere werkgever is verplicht goed voorbereid te zijn op ongevallen, brand en ontruiming. Hierbij moet hij zich laten ondersteunen door deskundige BHV’ers.
Op school werd er ons de kans geboden om een BHV cursus te volgen. Deze kans heb ik dus ook maar met beide handen aangenomen. Voor deze cursus moesten we eerst een online theorie cursus volgen van 6 uur.
Tijdens deze online theorie cursus hebben we alles wat je voor bhv moet weten geleerd in de theorie. tijdens deze cursus moesten we ook toetsen maken en halen. Deze moest je halen want als je deze niet gehaald had mocht je niet deelnemen aan de cursus dag op school.
Gelukkig heb ik deze toetsen gehaald en mocht ik mee doen aan deze cursus dag. Deze cursus dag was best lang en erg intensief. We zijn de ochtend vroeg begonnen om 9 uur met het oefenen van de praktijkvaardigheden, hierna hebben wij ook examen hierin gedaan. Na het oefenen op de praktijk zijn we brandjes gaan blussen. Dit vond ik persoonlijk erg lastig omdat er je natuurlijk wel de goede brandblusser bij de juiste brand moet gebruiken.
Na het brandjes blussen zijn we terug gegaan naar de les, we kregen namelijk nog twee theorie examens, deze moest je halen om te slagen voor je BHV.
Deze examens heb ik uiteindelijk geslaagd met 3 keer een 9 en een keer een 7 als examen uitslag.
Hier ben ik dan ook erg tevreden mee en mag ik nu ook zeggen dat ik een BHVer ben. Het geeft een goed gevoel om mensen te kunnen helpen wanneer dit nodig kan zijn.
Kazen van de Librije
Swarte toer
Rauwe geitenmelkkaas die word gemaakt door Doetie Trinks uit Jubbega Friesland.
Dit is een kaas die 6 weken gerijpt is en word gerold door houtskoolas. De kaas is van zichzelf pittig en romig.
Mecendre
Rauwe geitenmelk kaas die word gemaakt bij Boerderij de Oude streek dit ligt in Groningen in de buurt van Zevemhuizen. Dit is een kaas die 4 weken gerijpt is en gerold is door houtskoolas, hierdoor krijgt deze kaas een lichtgrijze korst. De kaas is vanzich pittig en romig.
Zwaluwkletter
is een rauwe koemelk kaas deze word gemaakt bij de Ekoboederij Arink in Lievelde. Dit ligt in de achterhoek, gelderland. Deze kaas heeft een rijping van een maand en heeft een romige en een aangenaam bittertje in de smaak.
Rouvener
is een gepasteuriseerde geitenmelk kaas, deze word gemaakt door de boer cooperatie in Rouveen, dit ligt in overijssel. Deze kaas rijpt 12 maanden.
Remeker
een rauwe koemelkse kaas van de Jersey koeien. Deze kaas word gemaakt door Irene, Jan-Dirk en Peter van de voort in Lunteren, gelderland.
Remeker pril: 8 maanden
Remeker rijp: 8-9 maanden
Remeker old: 16 maanden
Remeker pracht: 18 maanden
De Jersey koeien zijn gehoornde koeien, deze hebben een goede vette melk en meer caroteen.
De Jersey koeien krijgen geen krachtvoer, inentingen of antibiotica. Deze kaas is biologisch.
Goudse boerenkruidnagel
is een rauwe koemelk kaas, deze word door Verweij gemaakt in Ijsselstein, utrecht. Deze kaas heeft een rijping van een jaar en is uniek en pikant van smaak door de kruidnagel
Old Alkmaar 36
dit is een gepasteurideese koemelk kaas uit Alkmaar, noord holland. Deze komt bij de CONO vandaan en word gerijpt door Kaptein. De kaas is 36 maanden gerijpt.
Romero
is een rauwe koemelkse kaas. Deze word gemaakt door Wim Verweij uit Ijsselstein, Utrecht. Dit is een harde boerenkaas die 8 maanden is gerijpt met rozemarijn.
Doroveal
dit is een gepasteuriseerde koemelkse kaas uit Montfoort, Utrecht. De kaas is rood flora gerijpt . De kaas is vanzich jong, fris en romig van smaak, namate dit kaasje ouder word krijgt het het karakter van een abdij kaas.
Blauw klaver kaas
dit is een gepasteuriseerde roodbontkoemelk kaas die word gemaakt door Maaike en Mathijs in Kamerik, Utrecht.
Deze kaas word 1,5 maand gerijpt en is romig, filmend en ziltig van smaak.
Lady Blue
dit is een raue geitenmelk kaas, deze word gemaakt door boer Kruidenwij uit nooitgedacht, Drenthe . Deze kaas is pikant en romig van smaak.
Swarte toer
Rauwe geitenmelkkaas die word gemaakt door Doetie Trinks uit Jubbega Friesland.
Dit is een kaas die 6 weken gerijpt is en word gerold door houtskoolas. De kaas is van zichzelf pittig en romig.
Mecendre
Rauwe geitenmelk kaas die word gemaakt bij Boerderij de Oude streek dit ligt in Groningen in de buurt van Zevemhuizen. Dit is een kaas die 4 weken gerijpt is en gerold is door houtskoolas, hierdoor krijgt deze kaas een lichtgrijze korst. De kaas is vanzich pittig en romig.
Zwaluwkletter
is een rauwe koemelk kaas deze word gemaakt bij de Ekoboederij Arink in Lievelde. Dit ligt in de achterhoek, gelderland. Deze kaas heeft een rijping van een maand en heeft een romige en een aangenaam bittertje in de smaak.
Rouvener
is een gepasteuriseerde geitenmelk kaas, deze word gemaakt door de boer cooperatie in Rouveen, dit ligt in overijssel. Deze kaas rijpt 12 maanden.
Remeker
een rauwe koemelkse kaas van de Jersey koeien. Deze kaas word gemaakt door Irene, Jan-Dirk en Peter van de voort in Lunteren, gelderland.
Remeker pril: 8 maanden
Remeker rijp: 8-9 maanden
Remeker old: 16 maanden
Remeker pracht: 18 maanden
De Jersey koeien zijn gehoornde koeien, deze hebben een goede vette melk en meer caroteen.
De Jersey koeien krijgen geen krachtvoer, inentingen of antibiotica. Deze kaas is biologisch.
Goudse boerenkruidnagel
is een rauwe koemelk kaas, deze word door Verweij gemaakt in Ijsselstein, utrecht. Deze kaas heeft een rijping van een jaar en is uniek en pikant van smaak door de kruidnagel
Old Alkmaar 36
dit is een gepasteurideese koemelk kaas uit Alkmaar, noord holland. Deze komt bij de CONO vandaan en word gerijpt door Kaptein. De kaas is 36 maanden gerijpt.
Romero
is een rauwe koemelkse kaas. Deze word gemaakt door Wim Verweij uit Ijsselstein, Utrecht. Dit is een harde boerenkaas die 8 maanden is gerijpt met rozemarijn.
Doroveal
dit is een gepasteuriseerde koemelkse kaas uit Montfoort, Utrecht. De kaas is rood flora gerijpt . De kaas is vanzich jong, fris en romig van smaak, namate dit kaasje ouder word krijgt het het karakter van een abdij kaas.
Blauw klaver kaas
dit is een gepasteuriseerde roodbontkoemelk kaas die word gemaakt door Maaike en Mathijs in Kamerik, Utrecht.
Deze kaas word 1,5 maand gerijpt en is romig, filmend en ziltig van smaak.
Lady Blue
dit is een raue geitenmelk kaas, deze word gemaakt door boer Kruidenwij uit nooitgedacht, Drenthe . Deze kaas is pikant en romig van smaak.
Wat maakt horeca nou zo leuk?
Geen enkele dag is het zelfde in de horeca. Elke dag zie je en leer je nieuwe mensen kennen, werk nauw samen met de keuken en ben je er mee bezig om elke dag weer de ultieme beleving voor de gasten neer te zetten.
Elke nieuwe dag is weer een nieuwe uitdaging om op niveau te blijven presteren. Dit omdat werken in de horeca in het hogere segment maar ook bij het leuke knusse horeca de benodigde vaardigheden van je vergen.
Hoe vaak ik het wel niet gehoord heb van mijn broer, Steffie ... je serveert toch eigenlijk maar gewoon alleen een bord uit? Waarop ik dan elke keer kan zeggen dat het niet zo is, Horeca is meer dan alleen het bedienen van gasten. Het lijkt misschien simpel maar het werken in de horeca is uitgebreider dan je denkt. Je moet snel kunnen schakelen, veel kunnen onthouden en natuurlijk het allerbelangrijkste altijd gastvrij kunnen blijven. Inlevingsvermogen ook erg belangrijk. Je moet goed kunnen inspelen op wensen van de gasten en eventueel ook naar de klachten van de gast kunnen luisteren. Het is altijd de bedoeling dat gasten een avond hebben die ze niet snel zullen vergeten. Het is een beleving die je meegeeft aan de gasten, en om dit elke avond, middag of ochtend te kunnen doen is niet voor iedereen weggelegd.
Een professionele houding is ook erg belangrijk in de horeca, maar hoe hou je dit in balans? Een professionele houding is goed, maar je moet er niet in doorslaan. Gasten komen voor een ontspannen avond, lukt dit zodra je als een stijve hark aan tafel staat, omdat je niet op een grapje van de gast in zal gaan? Je kan met een professionele houding ook een grapje en een praatje maken met de gast, dit is naar mijn mening ook erg belangrijk. Het is de bedoeling dat gasten zich in het restaurant op hun gemak voelen tijdens een diner of lunch.
Verder is collegialiteit en een goede mentaliteit ook erg belangrijk.
Want is het druk? dan werk je even wat langer door. Een 9 tot 5 mentaliteit bestaat niet in horeca. Meestal draai je redelijk lange dagen wat je natuurlijk met plezier doet. Horeca is echt een samenspel tussen de medewerkers in de bediening maar ook in de keuken. Bij ons in de bediening werken er op een avond ongeveer 8 medewerkers, deze hebben allemaal een eigen "taak" . Je kan hierbij denken aan indekken, broodwater en lounge medewerkers. Dankzij deze taakverdeling kunnen we ervoor zorgen dat alles soepeltjes verloopt op een avond. Is het even te druk voor de medewerkers om de gerechten te lopen? dan lopen de heren van de keuken toch gewoon even mee. Dit maakt het werk zo leuk. De samenwerking in het team en het contact met de gasten.
Persoonlijk wat ik het leukste vind zijn de kleine dingetjes die je aan tafel doet zoals de gerechten afmaken en net dat laatste puntje op de i zetten door de saus aan tafel te serveren. Zelf vind ik het ook geweldig hoe we ons aan alle regeltjes houden. Tafels met meerdere personen inzetten en uithalen, wijnglazen sierlijk bij elke gang nieuw op tafel zetten en servetten rollen zodra gasten opstaan. Deze kleine details maken voor mijn, mijn werk elke dag weer tot een nieuwe uitdaging.
Zoals je dus kunt lezen, horeca is een stuk meer dan een bordje uitserveren. Het hoort er wel bij natuurlijk maar het is niet alles. Elke dag is voor mijn een nieuwe uitdaging om de gasten in de watten te mogen leggen. Dit hoop ik dan ook nog een lange tijd mogen doen.
Elke nieuwe dag is weer een nieuwe uitdaging om op niveau te blijven presteren. Dit omdat werken in de horeca in het hogere segment maar ook bij het leuke knusse horeca de benodigde vaardigheden van je vergen.
Hoe vaak ik het wel niet gehoord heb van mijn broer, Steffie ... je serveert toch eigenlijk maar gewoon alleen een bord uit? Waarop ik dan elke keer kan zeggen dat het niet zo is, Horeca is meer dan alleen het bedienen van gasten. Het lijkt misschien simpel maar het werken in de horeca is uitgebreider dan je denkt. Je moet snel kunnen schakelen, veel kunnen onthouden en natuurlijk het allerbelangrijkste altijd gastvrij kunnen blijven. Inlevingsvermogen ook erg belangrijk. Je moet goed kunnen inspelen op wensen van de gasten en eventueel ook naar de klachten van de gast kunnen luisteren. Het is altijd de bedoeling dat gasten een avond hebben die ze niet snel zullen vergeten. Het is een beleving die je meegeeft aan de gasten, en om dit elke avond, middag of ochtend te kunnen doen is niet voor iedereen weggelegd.
Een professionele houding is ook erg belangrijk in de horeca, maar hoe hou je dit in balans? Een professionele houding is goed, maar je moet er niet in doorslaan. Gasten komen voor een ontspannen avond, lukt dit zodra je als een stijve hark aan tafel staat, omdat je niet op een grapje van de gast in zal gaan? Je kan met een professionele houding ook een grapje en een praatje maken met de gast, dit is naar mijn mening ook erg belangrijk. Het is de bedoeling dat gasten zich in het restaurant op hun gemak voelen tijdens een diner of lunch.
Verder is collegialiteit en een goede mentaliteit ook erg belangrijk.
Want is het druk? dan werk je even wat langer door. Een 9 tot 5 mentaliteit bestaat niet in horeca. Meestal draai je redelijk lange dagen wat je natuurlijk met plezier doet. Horeca is echt een samenspel tussen de medewerkers in de bediening maar ook in de keuken. Bij ons in de bediening werken er op een avond ongeveer 8 medewerkers, deze hebben allemaal een eigen "taak" . Je kan hierbij denken aan indekken, broodwater en lounge medewerkers. Dankzij deze taakverdeling kunnen we ervoor zorgen dat alles soepeltjes verloopt op een avond. Is het even te druk voor de medewerkers om de gerechten te lopen? dan lopen de heren van de keuken toch gewoon even mee. Dit maakt het werk zo leuk. De samenwerking in het team en het contact met de gasten.
Persoonlijk wat ik het leukste vind zijn de kleine dingetjes die je aan tafel doet zoals de gerechten afmaken en net dat laatste puntje op de i zetten door de saus aan tafel te serveren. Zelf vind ik het ook geweldig hoe we ons aan alle regeltjes houden. Tafels met meerdere personen inzetten en uithalen, wijnglazen sierlijk bij elke gang nieuw op tafel zetten en servetten rollen zodra gasten opstaan. Deze kleine details maken voor mijn, mijn werk elke dag weer tot een nieuwe uitdaging.
Zoals je dus kunt lezen, horeca is een stuk meer dan een bordje uitserveren. Het hoort er wel bij natuurlijk maar het is niet alles. Elke dag is voor mijn een nieuwe uitdaging om de gasten in de watten te mogen leggen. Dit hoop ik dan ook nog een lange tijd mogen doen.
Abonneren op:
Posts (Atom)